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公司新聞

不同食品烘干時的注意事項,瑪山烘干房告訴你

作者: 益陽瑪山產業機械有限公司 來源: http://www.bellicimohangers.com 時間:2021年10月20日

不同食品在烘干時需要注意不同的事項,比如根莖類的天麻、黨參,果實類的芒果、柿子,肉禽類的臘雞臘鴨臘肉,水產類的魚等等,烘干時對溫度、濕度等的控制都有不同的要求,具體如下:

1、根莖類:平衡脫水,瘦身

根莖類典型物料包括天麻、黨參、麥冬、川芎等,因為通常較為厚實,水分不易去除(不包含需切片產品),因此烘干控制要點在于平衡脫水和瘦身,在保證物料達到干燥要求的同時,保證物料的品質和外觀。

2、果實類:注意需要緩慢脫水

果實類物料諸如芒果、無花果、柿子等,這些物料通常具有多糖、熱敏性強、脫水周期長等特點,因此在溫濕度曲線和時間上需嚴格控制,不能急于求成,常用的烘干模式為烘干房,不建議動態烘干。果實類物料特別需要注意烘干過程中的糖化效果,溫度過高,脫水速度過快會導致物料變黑。

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3、肉禽類:抑制細菌,平衡脫水

肉禽類產品代表物料有臘肉、臘腸、板鴨等,在常用生產中烘干量很大且物料容易腐敗變質,因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水。以臘肉為例,前期需快速升溫,保證物料不會變質,但是烘干過程中溫度又不能太高,否則油脂會快速溢出、產品也會熟化,并且在高溫作用下物料表皮會結痂,影響內部水分析出,導致烘干品質下降,烘干難度提升,影響產品外觀和品質。

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4、水產類:抑菌、快速脫水

水產類物料的含水率通常較高,而烘干溫度則一般要求較低,烘干周期較長,因此控制好溫度及排濕量是決定烘干質量的重要因素,同時此類物料需要配置較大的循環風量,提升烘干環境的風速,避免水汽停留在物料表面。

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以上就是不同食品烘干的注意事項。

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